可以從味道、質感、出餐速度等多方面分辨預製菜，細心觀察還能發現更多「預製」的蛛絲馬跡。

預製菜味道大偵探

出餐速度異常快、味道偏單一、配料統一且常有工業加工痕跡，都是預製菜的常見特徵。預製菜一般由工廠加工後包裝，再經加熱即供應，菜式口感與新鮮即製略有分別，例如：

• 醬汁濃度、顏色、味道高度一致，幾乎沒變化。
• 口感偏軟或「假硬」，容易感覺食材太過平均或過分整齊。
• 有些菜式的味道明顯「人工味」重，鮮香不足，甚至會有少少「化學品」感覺。

關於預製菜的更多線索

香港及內地飲食業常用預製菜節省成本，但工廠化生產限制了口味和創意，熟客容易分辨味道變化。不少餐廳為加快出菜，選用預製菜式，只需加熱即可上桌，平均出餐時間甚至僅需一至三分鐘。如果菜太快上桌，可以懷疑是否預製菜。

另外，預製菜在衛生把控和食材處理上較統一，但如用預製菜以高價出售，容易引起消費者不滿。部分餐廳會選擇自家「預製」或外採購，結果味道與手工新鮮即製存在明顯差距。

預製菜小知識

• 大型連鎖餐飲品牌多採用預製菜保持品質一致性。
• 不少預製菜禁止添加防腐劑，但可用調味料保持味道。
• 台灣、香港、澳門等地都出現預製菜，但消費者關注高價與品質落差。

FAQ

Q：預製菜一定不好吃嗎？

A：不一定，部分預製菜品質不錯，但味道較為單一，缺乏手工或現煮菜的層次感。

Q：如何分辨是不是預製菜？

A：可留意出餐速度、味道口感、配料狀態及外觀統一程度，新鮮料理通常層次更多、配料有明顯不規則感。

Q：預製菜有危險嗎？

A：根據現行食品安全規範，預製菜無須添加防腐劑並有明確監管，正常情況下可放心食用。