預製菜能保存幾個月甚至一年，主要不是靠添加大量防腐劑，而是現代保鮮技術：例如熱殺菌、無菌包裝、冷凍及冷藏等，令微生物難以繁殖，所以大部分都不需要加防腐劑。

預製菜長保質期的秘密

現代預製菜多透過幾個方式保存：

• 無菌加工：先用高溫殺菌或其他滅菌技術處理食材，然後在潔淨環境下密封包裝，基本隔絕細菌和氧氣，效果同罐頭原理相似，常溫下也能保存半年至一年多。
• 冷凍冷藏：以低溫方式減緩微生物增殖及脂肪氧化。冷凍預製菜可保存數月至一年，冷藏則約一星期，需有連續冷鏈保障品質。
• 真空或塑封包裝：隔絕空氣和濕氣，減少氧化及細菌感染風險，密封性越好，保存期越長。
• 部分產品會適量加入食品添加劑（如抗氧化劑、保鮮劑），但防腐劑基本不用或極少用，而且管理規範嚴格，必須符合法律標準。

現行規範與行業共識

根據最新政策以及產業標準要求：

• 正規預製菜禁止添加防腐劑，不代表完全沒添加劑（如用於改善口感、保鮮的配料），但都須明確列明並受國家標準監管。
• 保存期主要靠技術，而非化學添加手段。

相關FAQ

預製菜一定含防腐劑嗎？
不一定，主流預製菜都不用防腐劑，靠滅菌和冷鏈技術保存。防腐劑僅在特殊場合有限補充。

買預製菜要看什麼？
查看包裝標示、保存條件、成分表，確認無不明添加劑；選擇有冷鏈和密封包裝產品。

保存長久會影響營養嗎？
滅菌和冷凍過程對部分微量營養會有影響，但合規預製菜仍保留大部分營養，且安全性更高。

常見保存期怎樣分佈？

• 冷藏型：幾天至一週
• 冷凍型：幾個月至一年
• 經滅菌處理常溫型：半年至一年以上

總結，預製菜能長期保存主要靠科學處理和包裝技術，絕大部分產品無需依賴防腐劑，是現代食品安全標準下的普遍做法。